Rabo de toro cordobés

Es un plato típico de Córdoba y consiste en un estofado de Rabo de Toro o de Vaca.

En otras ciudades se le conoce como Cola de Toro.

El Rabo de Toro tiene su origen en la Cocina Española sobre el siglo XVI y en Córdoba.

Se preparaba con los rabos de toro bravo, tras las corridas.

Solo puedo deciros que es un plato muy exquisito y que hay varias formas de elaborarlo, con más ingredientes y con menos, yo aquí os dejo la receta original y es muy fácil de elaborar.

La única pega que tiene, es que el tiempo de cocción es largo, pero si no tenéis prisa no hay ningún problema.

Una vez terminado podréis deleitaros con un manjar, ¡¡os lo aseguro!!

MÉTODO DE ELABORACIÓN DEL RABO DE TORO CORDOBÉS

1. Añadimos el medio vaso de aceite de Oliva Virgen Extra.
2. Le añadimos la cebolla bien picada y los 5 dientes de ajo con el aceite caliente.
3. Echamos las tres hojas de Laurel y sofreímos durante 7 ó 8 minutos.
4. A continuación añadimos el Rabo de Toro, lo salpimentamos al gusto y le iremos dando vueltas hasta que veamos que está completamente sellado por todas partes.
5. Una vez sellado el Rabo de Toro Cordobés, le añadimos medio vaso de Coñac o Brandy, 1 vaso de Vino Blanco, la cucharadita de Pimentón Dulce y la Pastillas de Caldo de Carne, y lo removemos para que se quede todo uniforme.
6. El siguiente paso es cubrirlo a partes iguales de caldo de pollo y agua.
7. Ahora se mantiene a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y una vez que está hirviendo, lo ponemos a fuego lento y le damos vueltas de vez en cuando al Rabo de Toro para que se vaya guisando bien por todos los lados.
8. Ahora os pido paciencia porque necesita tiempo, 2 ó 3 horas incluso algunas veces llega hasta 4 horas.
9. Para acortar el tiempo de guisado le doy 15 ó 20 minutos de olla rápida, y luego lo dejo haciéndose poco a poco con una tapadera, dejándole un pequeño hueco para que salga un poco de vapor.
10. Estará en su punto cuando la carne se despegue del hueso.

Consejo para comer este estupendo rabo de toro cordobés:

1. Lo ideal es comerlo de un día para otro.
2. Si se congela, debemos apartarlo del fuego antes de que esté tierno.
3. Cuando se descongele, lo pondremos a fuego el tiempo suficiente hasta que la carne se despegue del hueso.
4. Se puede comer ese mismo día.

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