Rabo de toro cordobés

Ingredientes

Para 4 Personas

  • Un Rabo de Toro o de Ternera.
  • 1/2 Vaso (125 ml.) de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1/2 Vaso (125 ml.) de Coñac o Brandy.
  • 1 Vaso (250 ml.) de Vino Blanco.
  • 1 Cebolla grande picada.
  • 5 Dientes de Ajo.
  • 1 Pastilla de Caldo de Carne.
  • Sal y Pimienta al gusto.
  • 1 Cuchara de café de Pimentón Dulce.
  • 3 Hojas de Laurel.
  • Para cubrirlos utilizaremos a partes iguales Caldo de Pollo y Agua.
  • Opcional podéis echarle Zanahoria y Champiñones.

Videoreceta

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Cómo hacer Rabo de toro cordobés paso a paso:

Os voy a enseñar cómo preparar un Rabo de toro cordobés.

Es un plato típico de Córdoba y consiste en un estofado de Rabo de Toro o de Vaca.

En otras ciudades se le conoce como Cola de Toro.

El Rabo de Toro tiene su origen en la Cocina Española sobre el siglo XVI y en Córdoba. Se preparaba con los rabos de toro bravo, tras las corridas. Solo puedo deciros que es un plato muy exquisito y que hay varias formas de elaborarlo, con más ingredientes y con menos, yo aquí os dejo la receta original y muy fácil de elaborar, la única pega que tiene, es que el tiempo de cocción es largo, pero si no tenéis prisa no hay ningún problema, y una vez terminado podréis deleitaros con un manjar, ¡¡os lo aseguro!!

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MÉTODO DE ELABORACIÓN DE RABO DE TORO CORDOBÉS

 

  • Añadimos el medio vaso de aceite de Oliva Virgen Extra.

 

  • Le añadimos la Cebolla bien picada y los 5 dientes de Ajo con el aceite caliente.

 

  • Echamos las tres Hojas de Laurel y sofreímos durante 7 ó 8 minutos.

 

  • A continuación añadimos el Rabo de Toro para sellarlo por todas partes, lo Salpimentamos al gusto y le iremos dando vueltas hasta que veamos que está completamente sellado.

 

  • Una vez sellado el Rabo de Toro, le añadimos medio vaso de Coñac o Brandy, 1 vaso de Vino Blanco, la cucharadita de Pimentón Dulce y la Pastillas de Caldo de Carne, y lo removemos para que se quede todo uniforme.

 

  • El siguiente paso es cubrirlos a partes iguales de Caldo de Pollo y Agua.

 

  • Ahora se mantiene a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y una vez que está hirviendo, lo ponemos a fuego lento y le damos vueltas de vez en cuando al Rabo de Toro para que se vaya guisando bien por todos los lados.

 

  • Ahora os pido paciencia porque necesita tiempo, 2 ó 3 horas incluso algunas veces llega hasta 4 horas, por eso para acortar el tiempo de guisado le doy 15 ó 20 minutos de olla rápida, y luego lo dejo haciéndose poco a poco con una tapadera, dejándole un pequeño hueco para que salga un poco de vapor.

 

  • Estará en su punto cuando la carne se despegue del hueso.

Consejo:

 

  1. Lo ideal es comerlo de un día para otro.
  2. Si se congela, debemos apartarlo del fuego antes de que esté tierno.
  3. Cuando se descongele lo pondremos a fuego el tiempo suficiente hasta que la carne se despegue del hueso. Se puede comer ese mismo día.

 

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1 Comentario

  1. Riquísimo!!

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